Stockfisch 2023
Von Mittwoch, 15. Februar bis Sonntag, 26. März ist wieder Stockfischzeit.
Unser Stockfisch-Rezept
Weltweit wird Stockfisch nach verschiedenen Rezepten zubereitet. Hier ist unseres:
Der geklopfte* Fisch wird vier Tage in Wasser eingelegt, wobei das Wasser mehrmals täglich gewechselt wird. Danach wird er einige Stunden gekocht (Dauer und Temperatur bleiben unser Geheimnis). Die grösste Arbeit beginnt unmittelbar nach dem Kochen: das Verlesen. Haut, Flossen und Gräten werden entfernt. Übrig bleiben Fischstücke in verschiedenen Grössen. Diese werden in einer Bouillon gewärmt, abgetropft und mit einer Schicht «Bölleschweissi» garniert. Traditionell wird dazu Brot gereicht. Als Getränk passt unser Saft ausgezeichnet, doch auch Rot- und Weisswein runden das Menü perfekt ab.
*Auf dem Scheitstock wird der Fisch mit einem Fäustel (schwerer Hammer) bearbeitet.
Magischer Stockfisch
«Wenn es sich nicht um Magie handelte, ich meine, echte, unerklärliche Magie, würde ich trotzdem sagen, es handle sich um Magie; und ich meine damit Folgendes: Toter, steifer Stockfisch, im Wasser wiederbelebt, wird mit einem Mal in geschmeidige Materie verwandelt. Wie Marmor in den Händen Michelangelos oder Ton in jenen eines Töpfers.» Zitat aus «Ricetti immorali» von Manuel Vàzquez Montalban, Mailand.